Curry de brocoli aux lentilles corail

Ingrédients :

Pour environ 4 portions il vous faudra :

  • 1 brocoli
  • 2 carottes
  • 200 g lentilles corail
  • 20 cl lait de coco (ou 3 yaourts natures même si un peu moins bon)
  • 20 cl bouillon de légumes
  • 1 oignon jaune
  • 1 cuillère à soupe pâte de curry rouge (ou des épices de curry dans les yaourts ou le lait de coco)

Préparation :

Pelez l’oignon et émincez-le finement. Epluchez les carottes et coupez-les en demie-rondelles. Détachez les fleurettes du brocoli.

Faites revenir l’oignon dans une sauteuse. Ajoutez la pâte curry et les carottes, mélangez bien et laissez cuire 2 minutes.

Ajoutez le brocoli, les lentilles, le lait de coco et le bouillon de légumes. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement. Laissez mijoter à feu moyen et à couvert jusqu’à ce que le brocoli soit tendre, environ 15/20 minutes. Servez avec du riz.

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