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Nos producteurs : Rémy et Christophe du potager de l’Épinay à Rambouillet

Vous vous demandez peut-être d’où viennent les fruits et légumes que vous trouverez, bientôt, dans vos paniers ? Direction le potager de l’Épinay, chez Rémy et Christophe. C’est en 2017 que ces deux frères, l’un ancien pompier, l’autre agriculteur vadrouilleur, décident de reprendre à leur compte une exploitation maraîchère, sur la commune d’Orcemont (78), près de Rambouillet. Convaincus et engagés en faveur d’une agriculture plus proche de la terre et des consommateurs, ils cultivent un hectare de cultures sous serres (non chauffées, bien sûr) et un hectare et demi de culture à l’air libre. Ils produisent ainsi plus d’une cinquantaine de fruits et légumes bio différents, et tout ceci certifié Agriculture Biologique : une véritable aubaine pour nos papilles ! Leur secret, l’alternance et la rotation des cultures, essentielles pour éviter la propagation des maladies et l’appauvrissement du sol. Entre les semences, l’entretien des plantations et la cueillette, le marché à la ferme le samedi matin et la livraison des paniers bio à diverses universités et associations parisiennes, ils ne comptent pas leurs heures.

 

Si vous rêvez de tout savoir sur la plantation des tomates ou la quantité d’eau dont a besoin une laitue, vous êtes plus que bienvenus pour tenir les permanences de livraison des paniers, le mardi à l’Ecole du Louvre. Rémy et Christophe, enthousiastes et intarissables sur leur métier, se feront un plaisir d’échanger avec vous ! Et n’hésitez pas à prendre un grand bol d’air à la campagne en leur rendant visite le samedi matin pour le marché tenu dans leur ferme, vous ne serez pas déçus de la visite : explosion de couleurs, titillement des papilles et bonne humeur sont au rendez-vous.

 

Chaque année, Rémy et Christophe accueillent par ailleurs chaque fin de printemps tous leurs « amapiens » pour une journée au vert au Potager de l’Épinay. Étudiants de l’ENS, de Sciences Po, de Jussieu, de Polytechnique, de Montsouris et… de l’École du Louvre sont venus en nombre découvrir où poussent les fruits et légumes qui les nourrissent toute l’année. Restez connectés à nos réseaux pour avoir la prochaine date de visite sur leur exploitation !

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Vous pouvez également les suivre sur leur propre page Facebook !

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Qui sommes-nous ?

Bienvenue à tous sur le blog de Mens Sana

Mens Sana est né de l’envie d’offrir un accès simplifié et direct à des produits frais, bios et de qualité aux étudiants de l’École du Louvre. Nous nous sommes donc associés au savoir-faire de Christophe et Rémy, agriculteurs biologiques à Rambouillet. Mens Sana vous propose des paniers de fruits et légumes en circuit court qui vous permettront de vous régaler tout en prenant soin de vous.

Comment fonctionne l’AMAP ?

Les inscriptions pour les paniers se font par cycle d’environs cinq semaines. N’oubliez pas de nous envoyer un mail pour figurer sur notre listing afin de recevoir un message qui annonce les prochaines inscriptions. Les personnes les plus rapides bénéficieront des 75 paniers disponibles. Chaque panier coûte dix euros, ce qui est idéal pour les grands mangeurs de légumes ou fruits ou pour se le partager à deux (ce qui permet une grande convivialité, de se répartir les légumes et fruits selon les goûts du duo et de se partager de moitié les frais du cycle !)

Le paiement se déroule toujours une semaine avant le début du cycle. Ceux qui ont leur inscription confirmées peuvent régler :

  • En espèces ou par chèque (ordre « BDE EDL ») lors de permanences sur trois jours entre 12H00 et 14H00 à la borne du BDE (Hall de Flore, École du Louvre)
  • En ligne en vous connectant à votre Lydia ou en réglant de manière sécurisée comme un simple achat internet avec votre carte bleue

Les paniers sont à récupérer tous les mardis à 13H45 à la porte des Lions (Palais du Louvre, côté Seine).

Mens Sana, une AMAP vivante

Mais Mens Sana ne se limite pas qu’à la vente de ces paniers ! En effet, notre pôle événementiel se fera un plaisir, tout au long de l’année, de vous proposer des activités diverses et variées. Pour en prendre connaissance n’hésitez pas à jeter régulièrement un œil à notre page et groupe Facebook ou à notre compte Instagram.

Ce blog, quant à lui, nous permet de vous diffuser un maximum de recettes (sucrées, salées, végétariennes…) qui vous permettront de ne pas rester désarmés face aux topinambours et autres légumes inhabituels que vous trouverez dans vos paniers. D’autres articles autour de l’alimentation, de l’environnement enrichiront cet espace. N’hésitez surtout pas à nous envoyer aussi vos recettes et autres articles en rapport avec Mens Sana, ce blog est avant tout un endroit de partage!

Nous espérons que notre AMAP vous plaira autant qu’elle nous motive,

Bonne dégustation

L’Équipe MENS SANA

 

 

 

 

Pour aller plus loin et tout savoir sur notre fonctionnement des paniers bio, vous pouvez télécharger ici notre Petit Guide de l’Amapien MENS SANA 2019-2020 en cliquant ici :

Yoga et respiration – Mens Sana In Corpore Sano

Vous vous êtes régalés avec nos stories Instagram, nos posts sur les réseaux et nos articles sur le site pour retrouver la forme après les fêtes, retrouver une alimentation saine et survitaminée, se détendre avec de petits exercices sportifs faciles ?

N’oubliez pas qu’en cette période où nous entamons de difficiles révisions avec un contexte sanitaire inquiétant où, confinés, les possibilités sont limitées, vous pouvez compter sur vos clubs et associations préférées : Mens Sana et l’Association Sportive !

Nous vous mettons à disposition les vidéos de yoga réalisées et diffusées à l’occassion de notre semaine Mens Sana In Corpore Sano de janvier 2020.


Profitez-en bien et prenez soin de vous !
Nous voulons vous tretrouver avec le sourire et en pleine forme très bientôt !

Poêlée de chou frisé, pommes de terre et lardons

Ingrédients :

  • 200 g chou frisé,
  • 700 g pommes de terre,
  • 1 oignon,
  • 200 g lardons,
  • 15 g beurre

Recette :

Commencez par faire bouillir une grande casserole d’eau salée.

Epluchez les pommes de terre, lavez-les et plongez -les dans l’eau bouillante, faîtes cuire 8 minutes.

Pendant ce temps épluchez et émincez l’oignon, faîtes-le revenir pendant quelques minutes avec les lardons dans une poêle.

Profitez en pour préparer le chou en enlevant les nervure blanches et l »éminçant en lanières. Lavez-les.

A la fin de cuisson des pommes de terre, versez l’eau bouillante sur les lanières de chou frisé (blanchiment express). Découpez les pommes de terre en dés, ajoutez les lanières et les dés aux oignons et lardons et relancez la cuisson pour 10 à 15 minutes à feu vif avec une noix de beurre. (Si ça colle ajoutez un peu d’eau!)

C’est prêt!

Frites de panais

…au miel et aux épices douces

Ingrédients

  • 1 kg de panais,
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive,
  • épices,
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide (acacia),
  • sel & poivre.

Recette

Epluchez les panais, lavez-les et coupez-les en forme de grosses frites. Séchez-les grossièrement à l’aide d’un papier absorbant puis mettez-les dans un grand saladier.

Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le sel, les épices, le poivre, le persil et le miel, versez sur les panais et mélangez bien. Le plus facile, brassez avec vos mains.

Mettez les panais sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé. Faites bien attention à les étaler une seule couche pour que la cuisson soit bien homogène. Enfournez pour 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 210°C. Il faut que vos frites soient tendres. Pour vérifier, enfoncez dans un morceau la pointe d’un couteau. Elle doit s’enfoncer facilement.

Crumble de légumes d’hiver au lardons

Ingrédients :

  • 1 bel oignon (50 g épluché),
  • 300 g de chou frisé,
  • 300 g de champignons de Paris frais (il n’en restera qu’environ 150 g après cuisson),
  • 300 g de carottes,
  • 160 g de gros lardons fumés,
  • 1 coupe de coeur de bouillon de légumes Maggi,
  • persil,
  • 10 à 15 brins de ciboulette.
  • 150 g de farine T45,
  • 110 g de beurre demi-sel,
  • 60 g de parmesan râpé,
  • 1 pointe de sel (si besoin).

Recette :

Peler (ou pas) les champignons et les faire revenir à la poêle, dans un peu de matière grasse, avec ail et persil. Ne saler qu’en fin de cuisson, lorsque l’eau de cuisson s’est évaporé. Réserver.

Laver quelques feuilles de chou frisé, les sécher puis les ciseler en lamelles pour obtenir 300 g. Réserver. Eplucher les carottes et raper les.

Dans une poêle à sec, saisir rapidement les lardons afin qu’ils rendent un peu de graisse et jeter cette dernière. Puis réserver.

Dans un faitout, mettre une noisette de beurre et y jeter l’oignon. Mélanger. Verser 5 cl (=50 ml) de vin blanc, et laisser s’évaporer l’alcool, sur feu vif, pendant quelques secondes. Ajouter ensuite les lamelles de chou et la courge râpée. Mélanger à l’aide d’une spatule en bois, pendant 3 minutes, jusqu’à ce que le chou « fonde » un peu (il prend alors moins de place dans votre fait-tout).

Ajouter la coupelle de coeur de bouillon et un peu de persillade lyophilisée. Mélanger et laisser cuire, sur feu doux, pendant 3 minutes supplémentaires.

Hors du feu, ajouter enfin les champignons déjà cuits et les lardons dégraissés. Mélanger.

Transvaser toute la préparation dans un plat à gratin de 20 x 20 cm. Parsemer de ciboulette ciselée. Préchauffer le four à 180°C (th6).

Pendant ce temps, préparer le crumble. Mélanger la farine, le parmesan et le beurre coupé en morceaux. Avec les mains, mélange afin d’obtenir une pâte sableuse, que j’ai voulu assez fine. Recouvrir le gratin avec la pâte à crumble. Enfourner pour environ 20/25 minutes.

Navets confits aux oranges et miel

Ingrédients :

  • 3 oranges,
  • 2 navets,
  • 15 cl de bouillon,
  • 10 g de beurre,
  • 1 c. à s. de miel,
  • 1 fleur de sel

Recette :

Epluchez les navets sur 2mm et coupez-les en quartiers.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre et ajoutez les navets.

Ajoutez le miel, le sel et mélangez.

Pressez les oranges réservez les zestes et versez le jus sur les navets.

Fermez la cocotte avec un couvercle et faites cuire 15 minutes à feu doux.

Quand les navets sont cuits, augmentez le feu et faites caraméliser vos navets. S’ils ne caramélisent pas, ajoutez un peu d’eau.

En fin de cuisson, ajoutez les zestes d’orange.
Servez !

Tarte au chèvre et poireau

Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 2 fromages de chèvre (type Pélardon) moyennement affinés,
  • 1 poireau,
  • 1 oignon émincé,
  • 1 verre à moutarde d’eau,
  • 1 oeuf entier,
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
  • 2 cuillères à soupe d’huile,
  • 1 jaune d’oeuf,
  • 1 prise de noix de muscade, Sel, Poivre.

Recette :

Préchauffer le four chaud, th. 6/7 (200° C). Si four à air pulsé : 190° C.

Eplucher, fendre le poireau en quatre, bien rincer entre les feuilles, couper en tronçons de 3 cm en séparant les feuilles.

Dans une poêle anti-adhésive, à feu moyen, mettre l’huile et faire suer le poireau et l’oignon 2/3 min à couvert. Ajouter l’eau, couvrir et mijoter encore 5 minutes.

Dans un bol, mélanger la crème fraîche, les œufs, le sel, la noix de muscade et le poivre.

Foncer le moule à tarte avec la pâte feuilletée.

Verser la préparation à la crème, égoutter et étaler le poireau. Répartir harmonieusement (pour avoir 4 portions) les fromages de chèvre fendus en 2 dans I’épaisseur.

Enfourner sur la grille du bas et cuire 20 minutes.
Démouler sur un plat de service préchauffé et servir.

Soupe chou & carotte, à la saucisse de morteau

Ingrédients :

  • 350 g de chou,
  • 150 g de carottes,
  • 1 oignon,
  • 1 gousse d’ail,
  • ½ saucisse de Morteau,
  • 4 branches de thym frais.

Recette :

Retirez la partie dure du chou puis émincez-le finement. Pelez les carottes et coupez-les très finement. Pelez l’oignon et l’ail puis hachez-les grossièrement.

Déposez les légumes dans de l’eau bouillante. Ajoutez la saucisse de Morteau après l’avoir coupée en rondelles.

Faire cuire la viande avec les légumes le temps de cuisson pendant 35 à 45 minutes. Poivrez et ajoutez le thym.

ATTENTION ne salez pas car la saucisse l’est déjà et va rendre du jus en cuisant. À la fin du temps, retirez les branches de thym et dégustez !

Samoussa aux poireaux et au parmesan

Ingrédients : 

  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 60 g de parmesan
  • 10 g de beurre
  • 3 feuilles de feuilles de brick ou à pastilla
  • 2 poireaux

Recette : Ouvrir les poireaux en 4 dans la longueur en partant du bulbe (partie blanche). Les rincer sous l’eau en les ‘ébouriffant’. Les couper finement.

Dans une casserole, mettre à fondre le beurre et verser les poireaux. Les faire ‘fondre’ à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter un demi-verre d’eau et laisser mitonner environ 15 min.

Verser le parmesan et mélanger. Laisser refroidir puis confectionner 6 samoussas (couper les feuilles de brick en deux ; déposer un peu de la préparation sur un tiers de chaque demi-feuille et refermer le samoussa pour former un triangle).

Faire dorer les samoussas à la poêle avec un fond d’huile d’olive. Servir accompagné d’une salade verte agrémentée de noisettes concassées et assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noisette.

Risotto crémeux à la citrouille

Ingrédients : 

  • 1 tranche de citrouille verte ou orange de 400 g
  • 1 oignon
  • 2 gousse d’ail
  • 1 brin de romarin
  • 300g de riz à grains ronds
  • 60 cL de bouillon de volaille
  • 40g de beurre
  • 1cuilère à soupe
  • Huile d’olive
  • 2cuillère à soupe de crème fraîche
  • 30g de parmesan râpé

Recette : Enlevez l’écorce, les graines et les filaments de la tranche de potiron. Coupez la chair en petits dés. Pelez l’ail et l’oignon et hachez-les. Dans une casserole faites chauffer le beurre et l’huile. Faites fondre 2 min l’ail et l’oignon, puis ajoutez le romarin et les dés de potiron. Salez, poivrez et laissez mijoter 5 min à feu moyen. Ajoutez le riz, mélangez et laissez cuire 1 min en remuant, puis versez-le . Servez le risotto dans des assiettes creuses chaudes que vous parsemez de quelques brins de thym.

Houmous de betteraves

Ingrédients : 

  • Betteraves cuites – 500g (poids net) / 4 betteraves moyennes
  • 80 g tahine (purée de sésames)
  • 3 cuillère à café de cumin
  • Jus d’un 1/2 citron
  • Ail – 1 à 2 gousse
  • Huile d’olive – 2 cuillère à soupe
  • Sel

Recette : Pour cette recette, vos betteraves doivent être cuites, pelées et égouttées. Couper les betteraves en morceaux grossiers. Dans votre mixeur, verser le tahine, la gousse d’ail (de préférence écrasée) et les morceaux de betteraves. Commencer à mixer. Ajouter le jus de citron et l’huile d’olive.Mixer à nouveau.Ajouter le cumin et le sel. Mixer pour obtenir un mélange bien homogène. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Placer au frais A servir frais avec du pain, pain pita, dips de légumes etc..

Si vous souhaitez en conserver il faudra mettre un filet d’huile d’olive sur le dessus, couvrir le bol de cellophane et le houmous se conservera ainsi environ 5 jours au frigo

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