Curry de patates douces et épinards

Mens Sana te propose cette semaine une recette pour varier un petit peu des épinards au beurre ou à la poêle !

Ingrédients :

• 200g d’épinards
• 50cl de lait de coco
• 1 grosse patate douce
• 2 cuillères à soupe de curry

Préparation :

Épluchez et coupez la patate douce en morceaux. Faites-la cuire à l’eau dans une casserole avec les épinards jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

Égouttez si nécessaire, puis faites cuire encore quelques minutes à feu doux en remuant après avoir ajouté le lait de coco et le curry. Salez.

Vous pouvez déguster avec du riz ou tout seul !

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