Risotto aux asperges


On les a bien attendues ces asperges, signe du printemps, des pâquerettes et des oiseaux qui chantent. Et si j’évoque l’Italie, cela réveille déjà mon palais délicat, et si je dis risotto je dis Maestro dites-moi comment préparez-vous une telle recette ?! Je vous la livre sur un plateau d’argent.

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 300 g de riz à risotto
  • 1 échalote ciselée (un oignon fait l’affaire)
  • 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
  • 80 g de beurre
  • 1 verre de vin blanc (si vous ne buvez pas de vin, remplacez-le par du bouillon)
  • 1,4 litre de bouillon cube
  • 8 asperges vertes (coupez la queue et retirez les feuilles sur les tiges)
  • 100 g de parmesan râpé
  • Huile d’olive
  • Sel fin
  1. Nettoyez, coupez le pied et enlevez les feuilles de vos asperges et faites-les cuire dans une eau bouillante salée pendant 7 minutes (+ si elles sont grosses). Coupez ensuite la tête (pour la déco) et coupez la queue en rondelles.
  2. Faites revenir l’échalote ciselée dans une sauteuse à bords hauts avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez le riz et laisser revenir en remuant pendant 1 minute.
  3. Ajoutez le vin blanc, laissez absorber puis ajoutez une louche de bouillon en remuant et renouveler l’opération 2 fois. Ajoutez le reste du bouillon et laissez cuire à petit bouillon pendant 18 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les rondelles des queues d’asperges.
  4. En fin de cuisson ajoutez le beurre hors du feu, mélangez bien et ajoutez le parmesan. Disposez les têtes d’asperges dessus, c’est prêt !

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