Farci poitevin

Ingrédients :

  • 0,5 chou frisé + 8 grandes feuilles
  • 600 g de lard
  • 200 g de lardon fumés
  • 200 g de pain émietté
  • 0,5 l de lait
  • 18 oeufs
  • 0,5 laitue
  • 500 g d’oseilles
  • 100 g de farine
  • 1 tasse d’oignons (pousses)
  • 1 tasse d’ail (pousses)
  • 0,5 botte de persil
  • 1 petite poignée de sel ou sel fin
  • Poivre

Recette:

Portez une casserole d’eau à ébullition et faites cuire 6 œufs, pendant 10 minutes. Réservez de côté les 8 grandes feuilles de chou. Séparez le reste des feuilles.

Séparez les feuilles de laitue. Coupez les tiges de l’oseille. Lavez les légumes. Égouttez les œufs et passez-les sous l’eau froide.

Portez une casserole d’eau à ébullition et blanchissez les feuilles d’oseille 2 minutes.

Égouttez, puis faites de même avec les feuilles de chou (sauf les 8 grandes).

Égouttez, passez-les sous l’eau froide et pressez bien pour égoutter au maximum.

Hachez finement le chou cuit, la laitue, l’oseille, les pousses d’oignon, d’ail et le persil. Versez dans un grand saladier (ou plat).Versez le lait dans un saladier et ajoutez le pain. Écailez les œufs et écrasez-les à la fourchette. Versez sur les légumes. Salez, poivrez et ajoutez les œufs crus. Mélangez. Coupez le lard en petits dés. Versez sur le mélange de légumes et d’œufs. Ajoutez les lardons, la farine, le pain trempé et mélangez le tout à la main. Malaxez bien et rectifiez l’assaisonnement.

Dans un grand volume d’eau salée, ébouillantez les feuilles de chou restantes puis égouttez.

Utilisez un filet à farci :. Répartissez les feuilles de chou au fond en alternant le sens des feuilles. Garnissez le centre avec la préparation en formant une boule. Pressez bien puis refermez avec les feuilles de chou. Fermez le filet à farci en serrant bien fort. Serrez avec de la ficelle de cuisine.

Mettez le farci à cuire à petit bouillon dans un grand volume d’eau salée pendant au minimum 4 heures. Retournez le farci de temps en temps.

Laissez refroidir et dégustez !

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

Créer un nouveau site sur WordPress.com
Commencer
%d blogueurs aiment cette page :