Ingrédients :
- céleri(s) rave : 400 g,
- moutarde forte et/ou à l’ancienne,
- 1 jaune d’œuf,
- huile, sel, poivre
- jus de citron.
À l’aide d’une mandoline ou d’un grand couteau, couper le céleri-rave en fines tranches, puis émincer celles-ci en fins bâtonnets.
Dans un bol, disposer les jaunes d’œufs avec les moutardes. Saler et poivrer puis mélanger le tout. Ajouter ensuite l’huile par petits filets. Lorsque la mayonnaise est prête, terminer par le jus de citron.
Mélanger la mayonnaise et le céleri et rectifier l’assaisonnement.
Mens Sana - "AMAP" de l'École du Louvre 